蒲鉾職人　味ひとすじ　其の弐

生産開発室長　蒲鉾職人　磯辺末弘

美味しいを求めて毎日が修行　これでいい、ということはない

　最高級の材料を使っているからこそ、職人はそれに負けないよう素晴らしい生地（すり身）を作ろうと頑張るんです。よいすり身ができたから、きれいに成形しようと思うし、それをさらに美味しく加熱するという風に。 すり身は温度が高すぎてはあかんのやけど、ベテランになればすり身を触っただけで温度がわかります。成形も量らないでも形や重さが一定にできるようになるし、蒸すときは板をたたいた音で状態がわかるんやね。 加熱の温度が高すぎるとパサパサになりますやろ。

先人から伝わる知識や知恵を伝承しながら、日々さらに改良を加えています。職人の仕事に「これでいい」ということはないんです。絶えずより美味しいものを作ろうと毎日が修行やと思ってます。

【店舗】　かまぼこのハトヤ