とうふ工房　豆華（とうか）｜兵庫県たつの市にある本格的な手づくり豆腐＆豆腐スイーツのお店

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取材日記

お豆腐の”味”を知っていますか？
本物の「とうふ」には、本来豆腐自体に味があります。大豆の香り、大豆の甘み、大豆の旨み・・・そして心地よい食感！！そんな「卸とうふ」を一度食べてみませんか？

とうふ工房「豆華（とうか）」では、おいしい卸とうふをはじめ汲み上げゆば、油揚げ、厚揚げ、豆腐ドーナッツなどすべて”味”にこだわった商品を取り揃えております。

御豆腐ギフト承ります！

※セット内容については、ご相談に応じますのでお気軽にお問合せください。

店主のおすすめ

「田舎とうふ」

★店主のこだわりPoint★　一般的に固い豆腐は、うすい豆乳で作られますが、この「田舎とうふ」は、手間隙かけて濃厚な豆乳から作っているからおいしい！
また、真空パックにすることで、より固い豆腐に仕上がり、面倒で時間のかかる水切りが要らない豆腐になります。煮物や、炒め物と、アイディア次第で使い方いろいろです。

「汲み上げゆば」

★店主のこだわりPoint★　濃い豆乳を使用し、とろりとやわらかいゆばを汲み上げました。
豆の香り、甘みをお楽しみください。
おさしみでどうぞ。

【人気No.1】北海道産大豆使用ふんわりおぼろ豆腐

濃厚で美味しい豆乳を海性にがりでふんわりやわらかく固め器にすくい入れました。水にさらしていないので、造りたての香り高さをお楽しみいただけます。

【人気No.2】汲み上げゆば

豆乳本来のほんのりした甘みが味わえる独特ののどごしをお楽しみください。
わさび醤油、だし醤油、ポン酢などお好みのたれでおさしみとして、又サラダやお吸い物、お鍋にいれても美味しくお召し上がりいただけます。

【人気No.3】ゆばごろも（つゆ付）

やわらかいおぼろ豆腐をゆばで包みこみ、豆乳をかけた商品。つゆをかけるので、手軽な豆乳鍋のような感覚でお楽しみいただけます。
冷たいままでも、容器のままレンジで温めてもお召し上がりいただけます♪

商品紹介

季節のひろうず

季節の具材を包み込んだひろうずです。
何が入っているかはその時のお楽しみで。

赤とんぼ豆腐

兵庫県産大豆「サチユタカ」を使用した非常にやわらかいおぼろ豆腐です。大豆の特性を生かすために、にがりの使用を最小限に抑えて作りました。非常にやわらかいので、豆腐の味が口いっぱいに広がります。スプーンですくってお召し上がりください。

厚揚げ

少し固めに作ったもめん豆腐を熟成をかねて自然脱水し、高温の油で揚げました。

とうふコロッケ

とうふとじゃがいも、そして絶妙なスパイスのハーモニーが魅力の手づくりコロッケです。
衣が新しくなり、更にサクサクとした食感をお楽しみいただけるようになりました！

（※ご予約いただきますと出来たてをご用意いたします。）

うの花コロッケ

うの花にじゃがいもとミンチを合わせて作った手づくりコロッケです。素朴でどこか懐かしい手づくりの味をご堪能ください♪
衣が新しくなり、更にサクサクとした食感をお楽しみいただけるようになりました！

（※ご予約いただきますと出来たてをご用意いたします。）

揚げだし玉子とうふ

豆乳入りの玉子豆腐に、人参･グリーンピース･竹の子を入れ揚げだし豆腐にしました。
上ぶたをはずし、添付の天つゆをかけてから電子レンジで温めてお召上がりください。

レシピ

◆豆腐と塩こんぶのごま油風味

材料

田舎とうふ　・・・　1丁
塩昆布　・・・　15g
ツナ缶　・・・　1缶（80ｇ）
ねぎのみじん切り(細ねぎ)　・・・　大さじ5
くるみ(いりごまでも可)　・・・　40g(ごまの場合大さじ2)
純正ごま油　・・・　大さじ2

作り方

まず、くるみをトースターで軽くローストし適当な大きさに刻み、ツナの油を切っておきます。次に豆腐をほぐしながら全ての材料を混ぜ合わせ、ごま油で和えたら出来上がり♪
お好みで醤油やわさびなどを加えてアレンジしてみてください。

◆炒り豆腐

材料

田舎とうふ　・・・　1丁
にんじん　・・・　1/3本
干し椎茸　・・・　2個
玉ねぎ　・・・　1/4個分
蓮根　・・・　5cm程度
竹輪　・・・　2本
（A）だし汁＋椎茸の戻し汁　・・・　1/2カップ
（A）しょうゆ　・・・　大さじ2
（A）みりん・酒　・・・　各大さじ1
（A）砂糖　・・・　小さじ1～2
卵　・・・　1個
半擦り白ごま　・・・　大さじ2
ねぎ（または、三つ葉）　・・・　適量

作り方

材料を全てみじん切りにし、玉ねぎは、油をひいた鍋で透明になるまで炒めます。透明になったら、残りの材料を加え、（A）の煮汁で約10分下煮し、全てボウルにうつします。次に、同じ鍋で大さじ1の油を熱し、豆腐をほぐしながら強火で炒め、下煮した材料を煮汁ごと加えます。よく混ぜ合わさったら、とき卵を手早く混ぜ合わせポロポロになるまで炒めます。（このとき、お好みで醤油（または、濃縮タイプの天つゆ）を加えてもおいしく仕上がります。）最後に、ごまを加え、器に盛って、ねぎ（または、三つ葉）をのせたら出来上がり♪

◆ひろうず

材料

ひろうず　・・・　2個
和風出汁　・・・　300ｃｃ（水300ｃｃ＋本だし小さじ2）
薄口しょうゆ　・・・　大さじ3
砂糖　・・・　大さじ3

作り方

合わせ出汁の中にひろうずを入れ、沸騰した後弱火で20～30分炊きます。炊き上がったら、自然に冷まし味を煮含めたら出来上がり♪

◆ゆばどんぶり

材料

（A）本だし　・・・　3ｇ
（A）水　・・・　200ｃｃ
（A）薄口しょうゆ　・・・　大さじ1
（A）塩　・・・　少々
（A）砂糖　・・・　小さじ2
生ゆば　・・・　1枚
水とき片栗粉　・・・　適量
ご飯　・・・　適量

作り方

（A）の材料を全て鍋に入れ、沸騰させます。沸騰したら、味をやや濃いめに調え、食べやすい大きさに切った生ゆばを入れます。更に沸騰したところで、水とき片栗粉を入れてとろみをつけます。この時やや固めにするのがポイントです。とろみをつけたら、ご飯の上にかけて、お好みでわさびや、すりおろしショウガ等をのせて出来上がり♪

材料

厚揚げ
ネギ
ショウガ
醤油（または、濃縮タイプの天つゆ）
ごま油

作り方

まず、厚揚げを1cm程度に切り分けます。次に、熱したフライパンにごま油を敷き、切り分けた厚揚げを強火で焼きます。焼き色が付いたら、お皿に盛りつけ、きざみネギ・ハリショウガをのせ、醤油または、天つゆ（濃縮）をかけます。

会社概要

店名: とうふ工房　豆華
所在地: 〒679-4132　兵庫県たつの市誉田町福田150-10
電話: 0791-62-1498
FAX: 0791-62-1468
営業時間: 11時～18時30分（土・日曜日17時まで）
定休日: 毎週水曜日・祝祭日

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