答えは

①「えび」

クルマエビやボタンエビなどの泳ぐタイプ（遊歩類）はこの漢字を使用するそうです

②「えり」

河や湖沼・内湾で、よしずや竹垣を魚道に迷路のように張り立てて、魚を自然に誘導して捕らえる定置漁具のこと

③「おおがめ」

伝説上のおおうみがめ。