「手作り味噌」小松屋 | こだわり

イベント情報

今月は、味覚の展示場のパンフレットを持って、食・地の座メンバーのお店へ！
2月いっぱい「食・良品ツアー」と題し、食・地の座のメンバーのお店で引き続き、味覚の展示場を行います。播磨の味覚あり、カルチャー講座あり。お好みで、播磨のおいしい魅力が盛りだくさんのツアーをお楽しみください。

明治１０年創業の小松屋は以来１３０年余りせいろ糀＜室蓋式　製糀法＞にこだわり、お味噌にしても甘酒にしても特に糀が命と言われており、洗米から出糀まで４日間かかる手作業に丹精込め妥協を許さず頑なに守り続けています。

明治・大正時代からのせいろ＜木箱＞が小松屋の命です。

この糀づくりは洗米→浸積→蒸し→放冷・種付→床入→床もみ→盛→広げ→仕舞仕事→出糀と昼夜を問わず一回一回温度・気候に応じて手作業で丹精込めての職人技です。