たけのこのふるさと・太市のたけのこの湯がき方&レシピ

たけのこのふるさと・太市(おおいち)のたけのこの湯がき方と、たけのこの混ぜご飯のレシピをご紹介します  :w01:

レシピは、地元にお住まいの広岡まさ子様からご提供いただきました  :onpu07:

たけのこ

1.筍は皮をむいて、鍋の大きさに合わせて切っても良い

2.鍋に筍を入れてたっぷりの水を入れて火にかける

3.火加減は常に沸騰した状態を保つ

4.水から茹で,煮上がってから更に1時間茹でる
:shine: 茹で上がりの は根の部分に箸がささる状態が良い

5.火を止めて30分以上は火蒸しをしてから水にさらす
:shine: 太市の筍は糠はいらない
:shine: 筍料理は下茹でが大切です

次は「たけのこの混ぜご飯」レシピをご紹介!

(たけのこの混ぜご飯)

分量
たけのこ・・・・300g
いりこだし・・・750㏄
A
砂糖・・・・・・大さじ3
しょう油・・・・大さじ3

米・・・・・・・3合
昆布・・・・・・10cm

~いりこだしのとり方~

1.2000㏄の水に、いりこ10gで煮る。沸騰したら火を止める。

2.ザルでだしをこす。

  :shine: 作り方  :shine: 

1.米をとぐ。とぎ終わったらザルにあげておく。

2.たけのこを3mmのいちょう切りにする。

3.洗った米を炊飯器に入れ、昆布をのせて普通の分量でご飯を炊く。

4.鍋で、たけのこをだしとAの調味料で煮る。煮汁を少し残す。

:shine: たけのこの煮えはじめは、ご飯のスイッチと同時に。

5.ご飯が炊けたら、昆布を取り出す。4で煮たたけのこをザルにあげ、煮汁を残した状態で炊飯器に入れよく混ぜ30分むらす。

6.お茶碗に盛ったら完成です  :kao-a02:

 

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