カテゴリー: 取材日記

とうふ工房 豆華の店主おすすめでスタッフもお気に入りの「生ゆば」♪

先日、たつの市誉田町にあるお豆腐屋さん「とうふ工房　豆華」さんにて、お豆腐の製造風景を見せていただきました

早速、お豆腐ができるまでを覗いてみましょう

まずは、お豆腐の原料になる大豆を水に浸します。

続いて、水切り
水に浸した大豆をザルにあけ、よく水を切ります。

すり潰し
水を切った大豆を、専用の機械ですり潰します。

すり潰された大豆は種箱の中へ

炊き上がった大豆は、豆乳とおからに分けられます。

この工程でできるおからは、食物繊維たっぷり＆低カロリーな健康食品として注目を集めています

できあがった豆乳は、にがりを加え、櫂棒（かいぼう）で打ち込み凝固させます

続いて、成型

箱型の中に木綿を敷いて、凝固した豆乳を入れていきます。

均等に入れたら、木綿で包み、重しをかけて固めます

十分に固まったら、次は、箱だし
水槽の中で、素早くひっくり返して箱だし

続いて、箱から出された豆腐を丁寧にカット

パック詰め

ひとつひとつ丁寧に容器に入れて

コンベアでラベル付け

最後に、ラベル付けされた豆腐を、水槽の中で冷却

しっかり冷えたら、おいしいお豆腐の完成です

豆華さんでは、早朝からこの作業を繰り返し行われています。

いつも何気なく口にしているお豆腐ですが、手間隙かけて作られているから美味しいんだな～と改めて思いました

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とうふ工房　豆華（とうか）
兵庫県たつの市誉田町福田150-10
営業時間：11：00～18：30 （日曜日のみ18時まで）
定休日：毎週水曜日・祝祭日
http://harimarche.com/store/Touka/
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